Rub kødet inden vakuum.
Rub:
1 spsk. paprika
½ spsk. chiliflager
½ spsk. løgpulver
½ spsk. hvidløgspulver
1 spsk. pebermix
2 spsk. barbeque
2 spsk. kød og grill
½ spsk. fint salt
3 spsk. brun farin
Vakuumer og i køleskabet et døgn.
Sous vide ved 80°C i 12 timer, derefter på grillen for at få stegeskorpe.
Den kan evt. sous vides dagen i forvejen og smides på grillen den aften den skal spises, kernetemp. 60°C
Husk masser af røg, når den ligger i grillen.
Et lille tip: Pensl kødet med en blanding af olie og whisky/bourbon inden den lægges i grillen.
Kategori: Grill
Shawarma Chili Sauce
1 Glas rød pesto (det store fra netto)
2 dåser tomat pure (de almindelige røde 140g)
1 fed presset hvidløg
1 tsk. Garam masala
2 friske chilier i skiver medium styrke gerne en med citrus toner som f.eks. Lemon drop, men alm. gule/røde chilier man køber i en bakke med 4 stk. kan sagtens bruges, det er aromaen af frisk chili vi er ude efter her.
3 spsk. tørret knust chili
1 tsk. sukker
Smags neutral olie
evt. lidt citron saft, mere sukker og salt efter smag.
Fremgangsmåden:
De 3 spsk. knust chili kommes i en lille gryde og der tilsættes en smule vand bare lige så det dækker. de koges nu til alt vandet er fordampet, ideen er at rehydrere chilien så den bliver blød og mister noget af pulver smagen.
Imens kommes pesto, tomat pure, hvidløg, garam masala, frisk chili og sukker i en skål og får en tur med stag blenderen til en helt homogen masse.
Når alt vandet er fordampet fra chilien (pas på de må ikke riste i gryden) tilsættes de blendede ingredienser og de får lov at varme lidt i gennem under konstant omrøring. man aktivere en masse smag fra tomat pureen og krydderierne ved opvarmning. når blandingen er godt varm tages det af varmen og der kommes 1 dl. olie ved, rør grundigt og smag om du syntes der skal lidt mere sukker og salt til (det er idt svært at smage når det er varmt da smagen ændre sig en del i kold tilstand så man må prøve sig lidt frem) Citron skal der kun tilsættes hvis man ikke bruger en lemon chili syntes jeg men det må man smage sig frem til.
Kom blandingen i et skoldet sylte glas og top op med lidt mere olie hvis det er nødvendigt og så på køl. Denne chili kan pga. den kogte knuste chili spises lige så snart den er kold.
Velbekomme…
Kilde: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=43&t=47007&p=357000
Chili-marinade
Tid i alt 40 min.
Arbejdstid 5 min.
Holdbarhed 3 mdr.
4 spsk Chiliflager
1/2 dl vank
45 g tomatpure
1 fed hvidløg
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl olivenolie
1 knivspids cayenne peber, eller frisk chili til at justere styrken (kan undlades)
Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op.
Kog det godt igennem under omrøring.
Vandet skal gerne fordampe, men pas på chilierne ikke brænder på.
Når vandet er dampet godt ind, så tilsættes tomatpure, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft, og sukker.
Kog op igen under omrøring.
Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og smag til. Juster styrken med cayennepeber og/eller stærk frisk chili, alt efter smag.
Kog op igen, lad chilien køle af og rør halvdelen af olien i.
Hæld på glas og hæld resten af olien over.
Stefsims Cola BBQ Sauce
Denne er ungernes favorit. Man kan næsten drikke den med sugerør, så god er den.
Ingredienser:
- 3,5 dl ketchup
- 1 dåse cola (33cl og ikke af den sukkerfri slags)
- 1 dl Worcestershire Sauce
- 1 dl brun farin
- 1 tsk granuleret hvidløg eller hvidløgssalt
- 1 tsk hot sauce (chili sauce)
- evt. lidt “liquid smoke”
Har man ikke lige noget Worcestershire Sauce, kan man erstatte det med 1 dl hvidvinseddike, 1/2 tsk sort peber, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk chili.
Kom ingredienserne i en sautepande, kog op under omrøring.
Man kan evt. bruge noget maizenamel for at tykne saucen, da den er lidt tynd i det.
Færdigt efter ca. 10 minutter. Kom på flaske og køl.
Stefsims Beer BBQ Sauce
Ingredienser
- 2 frisk løg
- 2 fed hvidløg
- 3 dl chilisauce (bestem selv styrken, evt. ketchup)
- 33 cl mørk øl
- 3 dl honning
- 1 dl Worcestershire sauce
- 2 spsk sennep
Skær løg og hvidløg ud i små terninger og svits dem af i en gryde. Løgene kan også blendes til mos først og så tilsættes sammen med de andre ingredienser.
Tilsæt derefter chilisauce, øl , honning, Worcestershire sauce og sennep. Bring det hele i kog under konstant omrøring.
Når det har kogt i 2 minutter, så skru ned for varmen, så saucen kan simre videre i yderlige 20 minutter. Rør rundt i saucen en gang imellem.
Charbroil Professional 4400
Der er købt ny grill…
En stor en med 4 brændere og en sidebrænder. Derud over har jeg investeret i to griddles til den. Griddles er støbejernsplader så der kan spejles æg og laves pandekager på grillen.
Den ene griddle er til sidebrænderen, den anden er til at udskifte med en af grillristene. Begge er købt med 75% rabat i Bilka til ca. 150kr stykket.
Perfekte burgerbøffer
Lav perfekte burgerbøffer.
Det vigtigste med burgerbøffer er, at man får fat i noget godt smagfuldt kød. Vær ikke fedtforskrækket, smagen ligger i fedtet.
Skal-frysning
Har du god tid til at forberede dig, så kan du krydre burgerbøffer med chili, krydderier, sennep eller ketchup. Form derefter bøfferne og put dem i fryseren 1 time før, de skal på grillen. Processen hedder skal-frysning og hjælper med at holde formen på bøfferne, ligesom de ikke hænger så nemt fast i risten, når du griller.
Har du god tid til at forberede dig, så kan du krydre burgerbøffer med chili, krydderier, sennep eller ketchup. Form derefter bøfferne og put dem i fryseren 1 time før, de skal på grillen. Processen hedder skal-frysning og hjælper med at holde formen på bøfferne, ligesom de ikke hænger så nemt fast i risten, når du griller.
Isterningetricket
Hvis du ikke har så god tid, så er isterningetricket lige for dig.
Form din burgerbøf og pres en lille isterning ind i den. Grill med det samme.
Isterningen vil smelte og tilføre saft til bøffen.
Hvis du ikke har så god tid, så er isterningetricket lige for dig.
Form din burgerbøf og pres en lille isterning ind i den. Grill med det samme.
Isterningen vil smelte og tilføre saft til bøffen.
Non-stick på grillristen
Er I måske også er trætte af, at jeres hakkebøffer hænger fast i grillen?
Skær et løg over, gnid det henover risten lige inden kødet skal på, så hænger kødet ikke fast – og som bonus får kødet også lidt ekstra smag.
Man kan også bruge en kartoffel og gnide den mod den varme rist. Stivelsen fra kartoflen, synes jeg, giver et bedre non-stick lag end løgsaften.