Hydration – Elektrolyt drik – hjemmelavet

Den økologiske

Ingredienser:
4 dl vand
½ citron, saften fra den.
¼ tsk salt
1 spsk honning

Rystes, røres eller blendes sammen.
Kan holde sig i en uge i køleskabet.

Den hurtige

Ingredienser:
3,5 dl vand
1,5 dl ananas eller appelsinjuice
2 spsk sukker, kokos, rør eller hvid
¼ tsk salt
1 spsk honning

Rystes, røres eller blendes sammen.
Kan holde sig i en uge i køleskabet.

Pulled Pork – Sous Vide

Rub kødet inden vakuum.

Rub:
1 spsk. paprika
½ spsk. chiliflager
½ spsk. løgpulver
½ spsk. hvidløgspulver
1 spsk. pebermix
2 spsk. barbeque
2 spsk. kød og grill
½ spsk. fint salt
3 spsk. brun farin

Vakuumer og i køleskabet et døgn.
Sous vide ved 80°C i 12 timer, derefter på grillen for at få stegeskorpe.
Den kan evt. sous vides dagen i forvejen og smides på grillen den aften den skal spises, kernetemp. 60°C
Husk masser af røg, når den ligger i grillen.

Et lille tip: Pensl kødet med en blanding af olie og whisky/bourbon inden den lægges i grillen.

Hjemmelavet amerikansk burgerdressing

Ingredienser:
0.75 dl mayonnaise
0.5 dl creme fraiche 18%
0.5 dl ketchup
0.75 spsk sød sennep enten den fra Heinz, som hedder Mild New York Deli Style eller French’s Classic Yellow
7 skiver syltede agurker (agurkesalat) svarende til 4 spsk
0.13 løg
0.25 tsk paprika
Salt
Peber

Alle ingredienserne røres sammen og

Sunde pandekager med fyld (Wraps)

INGREDIENSER

FYLD TIL WRAPS

  • Fintsnittet spidskål
  • Karry-bagt blomkål
  • Spinat, skyllet
  • Revet gulerod
  • Kogt quinoa 1
  • Rødbedehummus 2

TOPPING

SÅDAN GØR DU

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør bageplade med bagepapir.
  • Skyl blomkål og skær det herefter ud i mundrette buketter. Vend dem med lidt kokosolie, karry samt friskkværnet peber. Evt. gærflager.Vend godt rundt så alle buketter har krydderi.Sæt i ovnen og bag ca. 20-30 min indtil sprøde og let møre.
  • Klargør grønt, tilbehør samt topping i skåle.
  • Lun linsepadekagerne kort på en varm pande.
  • Fyld jeres wraps efter eget ønske og afslut med tahindressing, limesaft, chili, koriander samt syltede rødløg.

NOTER / TIPS OG TRICKS

1 Har du ikke rester af quinoa koger du en ny portion mens blomkålen bager. 
2 Rødbedehummus kan sagtens laves et par dage før den spises. Lav evt. en stor portion og hav til flere dage samt madpakke. Den skal måske røres igennem med lidt koldt vand for at blive perfekt cremet igen. 

Opskriften er fundet på albertestengaard.dk

Shawarma Chili Sauce

1 Glas rød pesto (det store fra netto)
2 dåser tomat pure (de almindelige røde 140g)
1 fed presset hvidløg
1 tsk. Garam masala
2 friske chilier i skiver medium styrke gerne en med citrus toner som f.eks. Lemon drop, men alm. gule/røde chilier man køber i en bakke med 4 stk. kan sagtens bruges, det er aromaen af frisk chili vi er ude efter her.
3 spsk. tørret knust chili
1 tsk. sukker
Smags neutral olie
evt. lidt citron saft, mere sukker og salt efter smag.

Fremgangsmåden:
De 3 spsk. knust chili kommes i en lille gryde og der tilsættes en smule vand bare lige så det dækker. de koges nu til alt vandet er fordampet, ideen er at rehydrere chilien så den bliver blød og mister noget af pulver smagen.

Imens kommes pesto, tomat pure, hvidløg, garam masala, frisk chili og sukker i en skål og får en tur med stag blenderen til en helt homogen masse.

Når alt vandet er fordampet fra chilien (pas på de må ikke riste i gryden) tilsættes de blendede ingredienser og de får lov at varme lidt i gennem under konstant omrøring. man aktivere en masse smag fra tomat pureen og krydderierne ved opvarmning. når blandingen er godt varm tages det af varmen og der kommes 1 dl. olie ved, rør grundigt og smag om du syntes der skal lidt mere sukker og salt til (det er idt svært at smage når det er varmt da smagen ændre sig en del i kold tilstand så man må prøve sig lidt frem) Citron skal der kun tilsættes hvis man ikke bruger en lemon chili syntes jeg men det må man smage sig frem til.

Kom blandingen i et skoldet sylte glas og top op med lidt mere olie hvis det er nødvendigt og så på køl. Denne chili kan pga. den kogte knuste chili spises lige så snart den er kold.

Velbekomme…

Kilde: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=43&t=47007&p=357000

Chili-marinade

Tid i alt 40 min.
Arbejdstid 5 min.
Holdbarhed 3 mdr.

4 spsk Chiliflager
1/2 dl vank
45 g tomatpure
1 fed hvidløg
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl olivenolie
1 knivspids cayenne peber, eller frisk chili til at justere styrken (kan undlades)

Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op.

Kog det godt igennem under omrøring.
Vandet skal gerne fordampe, men pas på chilierne ikke brænder på.

Når vandet er dampet godt ind, så tilsættes tomatpure, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, citronsaft, og sukker.

Kog op igen under omrøring.

Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og smag til. Juster styrken med cayennepeber og/eller stærk frisk chili, alt efter smag.

Kog op igen, lad chilien køle af og rør halvdelen af olien i.
Hæld på glas og hæld resten af olien over.

Stefsims Cola BBQ Sauce

Denne er ungernes favorit. Man kan næsten drikke den med sugerør, så god er den.

Ingredienser:

  • 3,5 dl ketchup
  • 1 dåse cola (33cl og ikke af den sukkerfri slags)
  • 1 dl Worcestershire Sauce
  • 1 dl brun farin
  • 1 tsk granuleret hvidløg eller hvidløgssalt
  • 1 tsk hot sauce (chili sauce)
  • evt. lidt “liquid smoke”

Har man ikke lige noget Worcestershire Sauce, kan man erstatte det med 1 dl hvidvinseddike, 1/2 tsk sort peber, 1/2 tsk salt og 1/2 tsk chili.

Kom ingredienserne i en sautepande, kog op under omrøring.

Man kan evt. bruge noget maizenamel for at tykne saucen, da den er lidt tynd i det.

Færdigt efter ca. 10 minutter. Kom på flaske og køl.

 

Stefsims Beer BBQ Sauce

Ingredienser

  • 2 frisk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 dl chilisauce (bestem selv styrken, evt. ketchup)
  • 33 cl mørk øl
  • 3 dl honning
  • 1 dl Worcestershire sauce
  • 2 spsk sennep

Skær løg og hvidløg ud i små terninger og svits dem af i en gryde. Løgene kan også blendes til mos først og så tilsættes sammen med de andre ingredienser.

Tilsæt derefter chilisauce, øl , honning, Worcestershire sauce og sennep. Bring det hele i kog under konstant omrøring.

Når det har kogt i 2 minutter, så skru ned for varmen, så saucen kan simre videre i yderlige 20 minutter. Rør rundt i saucen en gang imellem.

Brunede kartofler

Den bedste og sikre opskrift til brunede kartofler

Opskrift til 3 personer

Ingredienser

1/2 kg små runde kartofler

1/2 dl sukker

2 spsk. vand

15 g smør

Sådan gør du:

  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. De er møre, når de slipper en kødnål eller spids kniv.
  2. Hæld vandet fra, og hæld straks koldt vand over.
  3. Pil dem, mens de er varme, og stil dem koldt. De skal være helt gennemkolde.
  4. Rør sukkeret ud i vand, og kom det på en varm pande af stål eller støbejern.
  5. Undgå alle former for slip-let belægning.
  6. Kog vandet væk for jævn varme (f.eks. trin 6 ud af 10). Sving evt. panden let. Metoden sikrer, at sukkeret smelter mere jævnt og man ikke risikerer, at noget af sukkeret brænder på undervejs.
  7. Der er ingen grund til at bruge redskaber. Vælger man redskab skal det være af stål. På træ eller plastik vil karamellen sætte sig fast. Når vandet er kogt væk, og karamellen har den ønskede farve, kommes smør i.
  8. Lad det skumme op. Når skummet er væk, tilsættes de kolde kartofler. De skal være kolde – ellers har de tendens til at gå i opløsning med karamellen.
  9. Det er underordnet, om kartoflerne er tørre eller fugtige. Sving kartoflerne i panden, til de er gennemvarme (test det ved at stikke en kødnål ind i midten, og mærke på den efterfølgende), og karamellen svøber sig smukt om kartoflerne. Det tager 10-12 minutter.
  10. Server dem straks.

Perfekte burgerbøffer

Lav perfekte burgerbøffer.

Det vigtigste med burgerbøffer er, at man får fat i noget godt smagfuldt kød. Vær ikke fedtforskrækket, smagen ligger i fedtet.
Skal-frysning
Har du god tid til at forberede dig, så kan du krydre burgerbøffer med chili, krydderier, sennep eller ketchup. Form derefter bøfferne og put dem i fryseren 1 time før, de skal på grillen. Processen hedder skal-frysning og hjælper med at holde formen på bøfferne, ligesom de ikke hænger så nemt fast i risten, når du griller.
Isterningetricket
Hvis du ikke har så god tid, så er isterningetricket lige for dig.
Form din burgerbøf og pres en lille isterning ind i den. Grill med det samme.
Isterningen vil smelte og tilføre saft til bøffen.